ATENÇÃO
A BERINJELA PODE FAZÊR MAL Á SAÚDE
Uma toxina muita conhecida é a encontrada na berinjela, denominada de solanina. É um esteróide, glicoalcalóide, que ocorre não apenas na berinjela, mas também em batatas, e na planta venenosa beladona. Os níveis de solanina na berinjela aparecem debaixo da casca.
A solanina é considerada perigosa por ser inibidora da enzima acetilcolinesterase, que é um componente-chave do sistema nervoso. Além disso, não é válido cozinhar o alimento com o intuito de retirar a toxina, já que essa é insolúvel em água e estável ao calor.
